Lo Stravecchio Querceta č un formaggio da tavola molto pregiato. Ha un gusto marcato e un profumo intenso. Č prodotto con latte di vacca di alta qualitā della murgia barese. Viene lavorato con metodi tradizionali e riposto a stagionare in cantina per 12, 18 o 24 mesi. Al termine della stagionatura ogni forma viene marchiata a fuoco e numerata.
La crosta č di deciso colore paglierino, spessa e rugosa. La pasta č molto compatta. Il colore del formaggio varia, a seconda della stagionatura, da giallo paglierino a giallo intenso. Il suo profumo č intenso e dolce, con un retrogusto dalle note caramellate. L'odore richiama i campi d'erba fresca, il fieno, il profumo del burro appena fatto.
Puō essere gustato tagliato a tocchetti, accompagnato da vini anch'essi invecchiati o grattugiato su pietanze raffinate servite nelle occasioni pių importanti.
Ingredienti:
latte vaccino, siero innesto, caglio liquido di vitello e sale.
Peso: intero in forme da 5 o in spicchi da 300 gr.
Conservazione:
in frigo o in un ambiente fresco dentro una sacca in tessuto che consente di conservare inalterate nel tempo proprietā, gusto e sapore.
Consiglio: Lo Stravecchio Querceta si abbina a vini rossi di medio corpo e fruttati. Per il territorio pugliese consigliamo uva di Troia e Primitivo. Per chi ama abbinamenti per contrasto, ottimo da accompagnare con un metodo classico o con il Vincotto di Ciliegie Querceta.
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