Il Provolone di Cantina Querceta č un formaggio biologico ottenuto dalla lavorazione del latte vaccino di alta qualitā. La ricetta e il metodo di lavorazione sono quelli della tradizione. Dalla coagulazione del latte crudo con siero innesto, si ottiene la cagliata, rotta poi in piccoli grani. Si passa quindi alla scottatura e alla filatura. Quando la pasta ha raggiunto la consistenza desiderata, si effettua la formatura (a pera o a cilindro). Segue la salamoia e l'asciugatura.
Il prodotto viene, infine, riposto in cantina per la stagionatura che puō variare da un minimo di 12 ad un massimo di 24 mesi. Al termine della maturazione ogni forma viene marchiata a fuoco e numerata.
L'attenzione e la cura per gli animali insieme alle caratteristiche degli ambienti utilizzati per la stagionatura conferiscono a questo formaggio Querceta un sapore unico ed irripetibile. All'esterno il Provolone di Cantina presenta una crosta rigata di colore nocciola o rossiccia. All'interno il colore č bianco o giallo paglierino, al tatto la pasta č semidura, compatta al taglio. Tipico č anche l'odore, intenso e complesso di latte, burro e fieno. Il sapore č deciso, fragrante e armonico.

Ingredienti:
latte vaccino, caglio e sale

Peso: intero da 5 a 30 kg o in porzioni da 300 gr circa.

Conservazione:
in frigo o in un ambiente fresco dentro una sacca in tessuto che consente di conservare inalterate nel tempo proprietā, profumo e sapore

Consiglio: il Provolone di Cantina si abbina a vini di struttura, come Primitivo, Negroamaro e Aglianico. Interessante l'abbinamento del Provolone di Cantina stagionato 18 e 24 mesi con il Moscato di Trani

                                Richiedi un cesto di formaggi Querceta
                                                                   Brochure .pdf