Il Picador della linea Riserva Querceta č un formaggio biologico semiduro, a pasta filata, prodotto con latte di vacca di alta qualitā a cui si unisce il colore e il gusto del peperoncino picccante.
La coagulazione del latte fresco con siero innesto ad una temperatura di 36-38°C č la prima fase della lavorazione che prosegue con la fermentazione, necessaria perché la pasta possa essere filata. A questo punto viene aggiunto il peperoncino piccante coltivato in masseria e si modella il formaggio.
Il peso all'origine č di circa 1 kg, ma si riduce progressivamente con la stagionatura di 12, 18 o 24 mesi, sino a raggiungere i 700/800gr finali. Al termine della stagionatura ogni forma viene marchiata a fuoco e numerata.
La crosta del Picador di Cantina Querceta, di deciso color paglierino, č sottile e liscia. All'interno la pasta č, a seconda della stagionatura, bianca o gialla paglierino. L'odore gradevole di fermentazione lattica si unisce ad un sapore piccante e deciso.
Ingredienti:
latte vaccino, caglio, peperoncino piccante e sale.
Peso: 700/800 gr - 1 kg.
Conservazione:
in frigo o in un ambiente fresco dentro una sacca in tessuto che consente di conservare inalterate nel tempo proprietā, gusto e sapore.
Consiglio: il Picador di Cantina si abbina a vini rossi di media struttura come il Primitivo di Gioia del Colle e il Negroamaro.
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