Regina della tradizione locale, Il Caciocavallo di cantina Querceta č uno dei nostri fiori all'occhiello. Frutto della tradizione contadina, č oggi un formaggio nobile, che arricchisce le tavole di profumi e sapori antichi. Il Caciocavallo di cantina č un formaggio di latte vaccino, semiduro, a pasta filata. La lavorazione avviene con metodo artigianale tramandato di generazione in generazione. La caratteristica di questa specialitā č la stagionatura in cantina tradizionale, un ambiente che non accelera l'invecchiamento del formaggio, ma segue il suo processo naturale durante i 12, 18 o 24 mesi.
Al termine della stagionatura ogni forma viene marchiata a fuoco e numerata, in modo da assicurarne il prestigio e l'autenticitā.
La crosta esterna del Caciocavallo di Cantina Querceta si presenta sottile, liscia e paglierina. La pasta č dura, di colore bianco o giallo paglierino. Il sapore intenso, armonico e suadente, č inizialmente dolce, fino a divenire deciso a stagionatura avanzata. Il profumo č ricco e complesso, di frutta secca con note tostate.

Ingredienti:
latte vaccino, siero innesto, caglio liquido di vitello e sale.

Peso: 700 gr. - 1 kg.

Conservazione: in frigo o in un ambiente fresco dentro una sacca in tessuto che consente di conservare inalterate nel tempo proprietā, profumo e sapore.

Consiglio: il Caciocavallo di Cantina si abbina a vini rossi di media ed ampia struttura, metodo classico di grande finezza. Per chi ama abbinamenti audaci, č ottimo accompagnato dal Vincotto di Ciliegia prodotto dalla stessa Azienda Agricola Querceta.

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